Introducción

La OMS/FAO declara al año 2016 con el Año Internacional de las Legumbres, con los siguientes objetivos:

- sensibilizar a la población sobre las enormes ventajas nutricionales que presenta este grupo de alimentos.

- producción de alimentos sostenibles con el fin de contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional, sobre todo en aquellos países con una alta vulnerabilidad social.

- promover el valor y la utilización de las legumbres en el sistema alimentario, ya que no solo aporta beneficios a la salud sino también que colabora en el mantenimiento de los suelos, por su capacidad de reponer el nitrógeno de la tierra, mejorando la sostenibilidad de la producción.

En este sentido las legumbres son una de las pocas plantas capaces de convertir el nitrógeno del aire en amoniaco. Todo esto permite atenuar el cambio climático ya que reduce el uso de productos que en su fabricación conllevan el consumo intenso de energía, la cual emite gases con efecto invernadero.