El programa consiste en capacitar y dar seguimiento a PyMEs fueguinas, brindando asistencia técnica personalizada durante seis meses, visitas en sus establecimientos, diagnósticos iniciales, planes de acción específicos y su implementación.

Su objetivo es contribuir con la eficiencia productiva, reducir pérdidas y desperdicios de alimentos durante los procesos de producción o elaboración y fomentar el aprovechamiento de los recursos en el sector agroalimentario provincial.

La presentación estuvo a cargo de Agostina de la Fuente, quien compartió su experiencia en la elaboración del estudio de desperdicio de alimentos en comedores universitarios, elaborado en el marco del Grupo de Trabajo de Universidades del Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos.

El desperdicio de alimentos en servicios de alimentación institucionales constituye una problemática relevante por su impacto ambiental, económico y nutricional. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar la conducta y percepción del desperdicio de alimentos en comensales del comedor universitario de la Universidad Empresarial Siglo 21.

Tesis final de Grado Licenciatura en Nutrición: Análisis de la percepción y conductas frente al desperdicio de alimentos en comedor universitario.
Autores: Jaurena, Máximo; Gasparutti Gerardo.

Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo y transversal. La muestra estuvo conformada por 401 comensales mayores de 18 años durante el período de Julio a Noviembre de 2025, seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Se aplicó un cuestionario digital autoadministrado validado por prueba piloto y juicio de expertos. El análisis incluyó estadística descriptiva y correlación de Spearman.

Los resultados indicaron que aproximadamente el 70% de los participantes dejó comida rara vez o a veces, mientras que los casos de desperdicio frecuente fueron prácticamente inexistentes. Entre quienes nunca desperdician, el 80% no deja restos, mientras que en el grupo que desperdicia rara vez, el 80% deja pequeñas cantidades (~25%). En contraste, los pocos participantes con mayor frecuencia de desperdicio reportaron dejar hasta el 50% del plato o más. El principal motivo de descarte fue el sabor no satisfactorio, seguido por textura e ingredientes no preferidos. La influencia del tiempo disponible fue baja (media: 2,39 ± 1,15). En cuanto a actitudes, se observó una preocupación moderada-alta (media: 3,75 ± 1,05) y reconocimiento de responsabilidad (media: 3,41 ± 1,21), aunque el 82,4% no implementa conductas preventivas. No se halló correlación significativa entre preocupación y desperdicio (ρ = -0,15; p = 0,299).

Desde la discusión, estos hallazgos evidencian que el bajo nivel de desperdicio se vincula con una adecuada gestión del servicio y control de porciones, en contraste con estudios que reportan niveles mayores en contextos institucionales. Asimismo, se confirma que los factores sensoriales son determinantes clave del descarte, por sobre variables estructurales como la cantidad servida o el tiempo disponible. Se destaca además una brecha entre actitudes y conductas, donde la preocupación ambiental y la responsabilidad percibida no se traducen en acciones concretas, fenómeno ampliamente documentado en la literatura.

En conclusión, el desperdicio en este contexto es bajo y responde principalmente a la aceptación organoléptica de los alimentos. Los resultados aportan evidencia para orientar mejoras en la calidad de los menús y el diseño de estrategias educativas que promuevan cambios conductuales sostenibles en los comensales.

Enlace para más información: https://21.edu.ar/investigacion/secretaria-de-investigacion

Contacto de referencia: Gasparutti Gerardo (gerardo.gasparutti@ues21.edu.ar)

El Plan Nacional participó del desayuno organizado por el Banco de Alimentos para compartir sus principales resultados alcanzados durante 2025 y proyectar las próximas líneas de acción.

El encuentro fue una oportunidad para poner en común logros, aprendizajes y desafíos.

Como parte de los festejos vinculados a las graduaciones, se suelen arrojar alimentos.

En el marco de los festejos de graduación, la UNNOBA realizó actividades de sensibilización y creó un punto de encuentro para los festejos, con el objetivo de preservar el edificio. Además, intercambió alimentos por cotillón a quienes formaron parte de los festejos, y donó los alimentos juntados a un comedor.

Este proyecto se llevó a cabo en el Predio Manuel Belgrano, perteneciente a la Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales.

Contacto: Agustín Sola (asola@unnoba.edu.ar)

Wobox convierte desperdicios y sobrestock en ingresos y fidelización de clientes, conectando personas con marcas para democratizar el acceso a productos de calidad. Están operativos en Rosario, Córdoba y CABA.

Enlace para más información: www.wobox.ar

Después de su aporte en la incorporación del orujo de manzana al Código Alimentario Argentino, están avanzando en un proyecto para la valorización del orujo de pera.

Este proyecto, que tiene como antecedente la experiencia virtuosa de la incoproración del orujo de manzana al Código Alimentario Argentino (CAA) gracias al trabajo articulado entre el sector académico y el sector privado, se está llevando a cabo junto a jugeras del Alto Valle de Río Negro.

Esta investigación es novedosa en cuanto al uso de una extrusora de doble tornillo a escala piloto con la que se demostró que a través de este proceso termomecánico (extrusión) se mejora las propiedades del orujo, aumentando la fibra soluble, mejorando la capacidad de hidratación de las harinas y liberando compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes, lo que permite ofrecer ingredientes con mayor valor nutricional y funcional. Además, junto a la Facultad de Veterinaria (con sede en el Valle Medio, Choele Choel), evalúan el uso de estos subproductos (orujo de manzana y pera) para alimentación animal, abriendo otra vía de valorización.

Más información: Investigación CONICET / CIT Río Negro

Cencosud impulsa, desde 2011, en sus supermercados Jumbo, Disco y Vea, el Programa Rescate de Alimentos. Este programa se lleva a cabo en alianza con la Red Argentina de Bancos de Alimentos, el Ejército de Salvación y, la nueva incorporación, Cheaf.

Consiste en revalorizar productos que se retiran de la venta, donándolos a las entidades aliadas. Con 14 años de trayectoria, el programa alcanza 265 locales, 4 CDs y fortalece el compromiso de los colaboradores, con el objetivo de mejorar la nutrición de familias en situación de vulnerabilidad.

Más información: Memoria 2024 Cencosud

• Evitar: el Sello Alimendar acompaña al sector privado en la prevención de excedentes mediante diagnóstico, planes de mejora y certificación, con la campaña #NoTiremosMásComida.
• Recuperar: redistribuye excedentes hacia comedores y hogares.
• Aprovechar: a través de la Cocina de Aprovechamiento, capacitan organizaciones en el uso integral de los alimentos, promoviendo su autogestión y sostenibilidad.

Un modelo replicable, que convierte la prevención del desperdicio en oportunidad empresarial y desarrollo comunitario real.

Más información:

• Instagram: @redalimendar
• Facebook: RedAlimenDar

Contacto: redalimendar@gmail.com

“Estrategias de prevención y disminución de las pérdidas y desperdicios de alimento. Rescate de alimentos no comercializados y valorización de co-productos”.

El proyecto tiene como objetivo desarrollar y adaptar estrategias tecnológicas y organizacionales para la disminución de las pérdidas, el aprovechamiento del alimento y el uso de co-productos y descartes de la agrobioindustria para su utilización alimentaria y el agregado de valor.

Los centros INTA participantes son EEA Área Metropolitana, EEA Balcarce, EEA Castelar, EEA Chilecito, EEA Concordia, EEA Manfredi, EEA Mendoza, EEA La Consulta, EEA Pergamino EEA Rafaela, EEA San Pedro.

Algunas de las líneas de trabajo son el uso de descartes de zanahoria para la elaboración de alimento dulce de consumo masivo, a cargo de la Estación Experimental Agropecuaria de Rafaela, y la recuperación de alimentos no comercializados en el Mercado de Pilar y valorización de los residuos remanentes, a cargo de la Estación Experimental Agropecuaria del AMBA.

Para conocer sobre el trabajo de INTA vinculado a PDA:
Proyectos-pda-2026-INTA.pptx.pdf

La empresa produce jugos concentrados de pera y de manzana y utiliza el subproducto obtenido, el orujo, para compost. La línea de secado permitiría obtener harina de orujo de manzana y pera y comercializar este producto tanto para consumo humano, recientemente incorporado en el C.A.A., como para consumo animal.

Actualmente, la empresa se encuentra en etapa de evaluación del presupuesto de la línea, desarrollada conforme a los requerimientos técnicos de la empresa y pensada para integrarse al proceso productivo actual de elaboración de jugos concentrados.

Más información: https://www.naturaljuice.com.ar

Contacto de referencia: Marina Bidegain (mbidegain@naturaljuice.com.ar)

Desde la Red Nacional de Protección de los Alimentos (RENAPRA) se ofrece un Proyecto para capacitarse y realizar acciones en terreno, “Estrategias de reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos” en formato autogestionado. El mismo está destinado a miembros de la red, y cuyo objetivo es poner en conocimiento el tema de reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA), brindar herramientas y experiencias exitosas con el fin de motivar acciones/ soluciones locales que propicien reducir estas pérdidas.

Para poder participar del mismo es necesario ser miembro:

• ¿Qué es RENAPRA?
• Link al formulario de adhesión
• Link al programa del proyecto

Revista Argentina de Ciencia y Tecnología
Lanzamiento 16° Edición / Convocatoria 17° Edición

INNOVA es una revista científica dedicada a la difusión de trabajos de investigación, dentro de una amplia gama de disciplinas y espacios de conocimiento. Constituye una oportunidad para que los investigadores, docentes y estudiantes den a conocer sus trabajos originales e innovadores en el campo de la ciencia y la tecnología.

Se invita al envío de colaboraciones para la edición del próximo número de INNOVA (julio 2026). La convocatoria incluye artículos originales, presentación de resultados de proyectos de investigación y tesis de grado, posgrado y doctorado (aprobadas en el periodo 2023-2026). Los trabajos pueden ser presentados en idioma español o inglés. Todos los artículos serán sometidos a referato y su publicación estará sujeta a los criterios de pertinencia y a limitaciones de espacio definidos por el Comité Editorial.

Límite de la convocatoria: 15 de abril de 2026.

• Si querés publicar en INNOVA, podés consultar las pautas para el envío de artículos
• Contacto: las propuestas se reciben a través de la plataforma OJS de la revista

Directora: Ing. María Inés Jatib (ICyTec, CEER, UNTREF)

Se trata de un recupero en el marco de su Programa de rescate de frutas y verduras en mercados concentradores del área metropolitana, que evitó que estas frutas y verduras, aptas para el consumo humano, terminen en un centro de disposición final.

Este trabajo se realizó en articulación con operadores, voluntarios, organizaciones sociales y aliados logísticos, y permitió transformar excedentes en oportunidades: alimentos nutritivos que llegaron a comedores que los necesitaban.

La tarea de rescate no sólo contribuyó a reducir el desperdicio alimentario, sino también a promover una gestión más sostenible de los recursos, fortaleciendo el compromiso del Banco de Alimentos de Buenos Aires con la seguridad alimentaria.

Más información: www.bancodealimentos.org.ar

Contacto: info@bancodealimentos.org.ar

El curso virtual "Estrategias y acciones para la reducción de pérdida y desperdicio de alimentos" se dictó en el marco de su Programa Federal de Formación y Concientización en PDA a través del campus virtual del Ministerio de Economía. Tuvo como objetivo sensibilizar sobre el impacto económico y social de las PDA y promover prácticas que aseguren la eficiencia en la cadena de consumo y el derecho a una alimentación adecuada.

En el marco del mismo programa se difundió material educativo acerca de "Cómo evitar el desperdicio de alimentos en las Fiestas" y "Pautas para la concientización del consumidor ante el desperdicio de alimentos".

Además, la EAEC trabajó en placas de difusión para redes sociales, y capacitó a consumidores y formadores de todo el país mediante cursos en el Campus Virtual de Economía y CONABIP. Se impulsó una campaña federal de comunicación con guías prácticas, videos para pantallas institucionales y contenido en redes sociales focalizado en el consumo responsable.

Más información:

• Web Institucional EAEC
• Campus Virtual - Curso PDA
• Instagram: @dndconsumidor

SonRisas distribuyó alimentos entre más de 30 comedores comunitarios que integran la Red de Organizaciones de Esteban Echeverría, reduciendo pérdidas y desperdicio de alimentos y fortaleciendo el trabajo en red.

Más información: creasonrisas.org.ar

Redes Sociales:

• IG: @sonrisasosc
• IG: @redosceecheverria
• Youtube: creasonrisas
• Youtube: @redosceecheverria5775

Las propuestas están orientadas a la reducción de pérdidas y desperdicio de alimentos, integrando investigación y formación académica.

Iniciativa 1: Valorización de descartes (PROVADE)

Articula con el Programa de Valorización, Desarrollo y Escalado de Procesos Agroindustriales (PROVADE) que investiga la valorización de descartes agroindustriales desarrollando procesos para su aprovechamiento, transformándolos en alimentos de alto valor agregado, fertilizantes, entre otros. La iniciativa busca reducir pérdidas y desperdicios, disminuir la carga ambiental asociada a la disposición final, sustituir importaciones y promover el desarrollo de soluciones innovadoras y sostenibles para el sector agroalimentario.

Más información: gvdafiqunl.wordpress.com

Iniciativa 2: Relevamiento en verdulerías

Propone relevar los descartes generados en verdulerías a partir de una investigación realizada por estudiantes de la carrera de Análisis Universitario de Alimentos, con el acompañamiento de docentes del Centro Universitario de Gálvez. Mediante el diseño y aplicación de encuestas, se buscará identificar tipos de descartes, volúmenes generados y su disposición final.

La información obtenida permitirá proponer estrategias de gestión y alternativas de aprovechamiento de estos residuos, promoviendo la reducción de desperdicios, la educación alimentaria y el desarrollo de soluciones sustentables a nivel local.

Más información: www.cu-galvez.unl.edu.ar

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Contacto de referencia para ambas propuestas:

Responsable Regional Gálvez: Lic. Mariela Amado

regionalassalgalvez@santafe.gov.ar | Celular: +54 9 3404595905