Las cortezas de cítricos, un aditivo alimentario ?al alza?

Las cortezas de los cítricos que se desechan en el proceso de hacer zumos podrán utilizarse para elaborar aditivos y gelificantes totalmente naturales para sustituir los productos químicos que se emplean habitualmente en la elaboración de mermeladas, empanadillas y repostería sin alterar su sabor y mejorando sus propiedades saludables.

El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación, ubicado en Molina de Segura (Murcia), ha presentado los resultados de un proyecto de investigación en esa materia que está llevando a cabo en colaboración con Agrofood, la Federación Italiana de Alimentación y la empresa de zumos AMC.

La investigación, explica a EFE el secretario general del centro tecnológico, Luis Dussac, se basa en el aprovechamiento y reutilización de residuos y subproductos de los cítricos, principalmente cortezas de naranja y limón, que tienen “principios activos muy saludables” que pueden ser utilizados por la industria alimentaria en la elaboración de otros productos.

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