Compuestos bioactivos naturales de algas para mejorar el sabor o para enriquecer el producto

Las algas comestibles, un alimento producido en la costa de muchos países, es una fuente rica en micronutrientes. A pesar de la alta disponibilidad, bajo costo, y el uso histórico en regiones específicas como fertilizantes, alimentos para animales, medicamentos y cosméticos, las algas no es parte de la dieta moderna occidental.

El consumo de algas regular en algunos casos ha sido asociada con la preocupación por la toxicidad, la ingestión de contaminantes, metales pesados y la ingesta de altos niveles de yodo. Sin embargo, las algas están ampliamente presente en la dieta asiática, y se ha encontrado que tienen beneficios para la salud y el posible beneficio frente a las enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes, según estudios observacionales en el sudeste de Asia.

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