Nuevo proyecto de la UE para implementar tecnologías en el procesado de alimentos

La semana pasada se anunció un nuevo proyecto europeo, liderado por diez socios de investigación y empresas alimentarias, que tiene como objetivo “implementar tres tecnologías para el procesado de alimentos en condiciones industriales”, asegurando así la máxima incorporación por parte del mercado.

La iniciativa, llamada i³-food, está validada por profesionales procedentes de España, Alemania y Países Bajos. Tendrá una duración de tres años, y está financiado por la Comisión Europea dentro del Programa Marco Horizonte 2020 para la Investigación y el Desarrollo Tecnológico, con un coste de 2.300.000 euros.

Concretamente, los socios trabajarán juntos para controlar de manera óptima el proceso de validación de estas tecnologías; conservarán por pulsos eléctricos de alta intensidad de campo (PEF-P) de productos alimenticios líquidos, como los zumos o los batidos; esterilizarán térmicamente por alta presión (HTPS) para alimentos listos para comer; y ampliarán (mediante extrusión a baja presión) para productos alimenticios fríos, principalmente, los helados. Además, se proporcionarán sensores validados (o mediciones tipo sensor) para el control continuado del proceso y el “desarrollo y evaluación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para cada tecnología”, según la información proporcionada por i³-food.


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