Seguridad alimentaria y conservación de alimentos: Nuevas tecnologías de procesado mínimo

Conservar y alargar la vida útil de los alimentos sin modificar sus cualidades organolépticas es uno de los retos de la industria de la alimentación, en respuesta al cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria, pero también al creciente interés de los consumidores por adquirir alimentos más saludables.

Las nuevas tendencias de consumo dirigen la innovación alimentaria hacia la búsqueda de conservantes naturales, en detrimento de los aditivos químicos, y tecnologías de conservación de alimentos más eficaces que conserven un mayor valor nutricional de los alimentos.

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