El Decreto Nº 4238/68 establece las condiciones y los requisitos para instalar un establecimiento con habilitación nacional dedicado a elaborar productos, subproductos y derivados de origen animal, entre ellos aves y huevos.

La Dirección de Fiscalización de Productos Animales del SENASA, a través de la Coordinación de Aves encargada de la habilitación de las plantas, brinda asistencia y orientación al empresario para presentar correctamente la documentación.

Los establecimientos avícolas con habilitación nacional, otorgada por el SENASA, están autorizados a expender carne de aves con la identificación del mismo. La reglamentación vigente incluye especificaciones para plantas de clasificación de huevo fresco, de procesado de huevo líquido y en polvo:  

• Toda materia prima, producto, subproducto o derivado de origen avícola destinado al consumo humano, elaboración o depósito en un establecimiento habilitado o que se encuentre en tránsito interjurisdiccional o internacional, debe estar amparado permanentemente por un certificado sanitario extendido por el SENASA.

• Los productos avícolas que se destinan al mercado interno (sean importados o de origen nacional), y al externo deben estar provistos de los correspondientes certificados sanitarios.

• Para exportar, los establecimientos deben inscribirse en la Aduana y en el Registro de Exportadores del SENASA y cumplir con las exigencias del país comprador.

 A continuación, se detallan los requisitos para gestionar la habilitación de un establecimiento faenador, industrializador, procesador o almacenador de productos, subproductos y derivados de origen avícola:

• Nota dirigida al SENASA, consignando los datos de la empresa, domicilio legal, ubicación del establecimiento y actividades a desarrollar.

• Plano de la obra en escala 1:100, por duplicado

• Plano de la ubicación de la planta en escala 1:2000

• Plano de corte de la planta en escala 1:100, por duplicado

• Plano del sistema de efluentes en escala 1:100, por duplicado

Se debe señalizar con líneas de colores el recorrido del proceso hasta la obtención del producto final, e identificar cada ambiente dentro de la planta.

• Memoria descriptiva de los aspectos edilicios

• Memoria descriptiva del equipamiento

• Modelo operativo. Descripción de todas las operaciones comprendidas desde el ingreso de la materia prima hasta la obtención del producto final.

• Descripción del programa de higiene y desinfección.

Una vez presentado el material se realiza un estudio de factibilidad técnica, analizando planos y memorias descriptivas, desde el punto de vista higiénico-sanitario.

Cuando el establecimiento cuenta con planos y memorias aprobados, se solicita por nota la visita de inspección a la planta. La misma se efectuará previo pago del canon ($254) en concepto de derecho de habilitación.

Corroborada la veracidad de planos y memorias, la empresa interesada debe presentar la documentación que se detalla a continuación:

• Certificado de habilitación municipal, que incluya todos los rubros solicitados, extendido a nombre de la firma que peticionó la habilitación.

• Autorización del vuelco de efluentes, otorgado por autoridad competente, con aprobación de funcionamiento. Original y fotocopia autenticada.

• Acta de Constitución de la firma. Si es unipersonal, fotocopia del DNI, indicando si se utilizará un nombre de fantasía. Original y fotocopia autenticada.

• Escritura o contrato de locación, arrendamiento o comodato. Original y fotocopia autenticada.

• Declaración jurada estimativa de movimientos y/o elaboración, por año calendario y por rubro.

El establecimiento habilitado deberá abonar mensualmente la tasa sanitaria, de acuerdo a su actividad:

• Ciclo 1 (faenadores): abonará la tasa o asignación mensual al mes siguiente a la prestación del servicio de inspección veterinaria, en el período comprendido entre los días 01 al 10.

• Ciclo II (elaboradores) y ciclo III (almacenadores): abonarán la tasa o asignación mensual por adelantado en el período comprendido entre el 01 y el 10 de cada mes.

• El incumplimiento en el pago de la tasa sanitaria ocasionará la suspensión del servicio. Su reposición demandará el pago adeudado, más intereses y un nuevo derecho de habilitación.

• Los pagos al SENASA pueden realizarse en efectivo o mediante cheque certificado.

El SENASA puede proponer sugerencias a lo requerido para otorgar la habilitación, según los avances tecnológicos, la diversificación de productos a desarrollar y los volúmenes de faena.

Actualmente existen 69 plantas de faena con habilitación del SENASA, de las cuales 52 se encuentran operando. Otras 20 cuentan con habilitación provincial y/o municipal. Del total de frigoríficos habilitados, 20 realizan el trozado del pollo y 4 tienen desarrollada la línea de producción hasta el nivel de precocidos.

Cuatro plantas han obtenido certificaciones sobre el aseguramiento de la calidad: tres cuentan con el sistema HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control) y una de éstas últimas con la certificación ISO 9001.

SENASA, Coordinación de aves - Decreto Nacional Nº 4238/68 - "La avicultura en cifras", SAGPyA.