Argentina compite directamente con Brasil en plazas tales como Estados Unidos y el Reino Unido. Para el vecino país, estos dos mercados representaron el 50,7% en volumen, de sus ventas en el
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primer semestre de este año en tanto que para Argentina los mismos destinos representan el 53,8% de sus ventas.
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Exportaciones de productos cárnicos procesados de Argentina
Primer semestre 2008
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Destino |
Miles U$S |
Toneladas |
U$S/Ton. |
% |
% Acumulado |
| 1 |
EE.UU. |
15.022 |
4.442 |
3.382 |
42,60% |
42,60% |
| 2 |
G. Bretaña |
3.040 |
1.166 |
2.607 |
11,20% |
53,80% |
| 3 |
Italia |
4.504 |
833 |
5.407 |
8,00% |
61,80% |
| 4 |
Alemania |
2.115 |
537 |
3.939 |
5,20% |
66,90% |
| 5 |
Holanda |
1.864 |
530 |
3.517 |
5,10% |
72,00% |
| 6 |
Japón |
2.079 |
127 |
16.370 |
1,20% |
73,20% |
| 7 |
Togo |
614 |
247 |
2.486 |
2,40% |
75,60% |
| 8 |
Canadá |
1.356 |
406 |
3.340 |
3,90% |
79,50% |
| 9 |
Congo, R. D. |
690 |
298 |
2.315 |
2,90% |
82,40% |
| 10 |
Kuwait |
620 |
219 |
2.831 |
2,10% |
84,50% |
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Resto |
6.726 |
1.619 |
4.154 |
15,40% |
100,00% |
| .Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos del SENASA. |
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La diferencia es que mientras para Brasil ambos mercados representan cada uno un 25%, para Argentina, el 42% de las ventas, en volumen, es adquirido por los Estados Unidos.
Para las exportaciones cárnicas brasileñas, estos productos representan aproximadamente el 15,6%
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del valor. Hasta el año 2004 los precios promedio medidos en dólares eran inferiores a los argentinos, pero luego los superaron y en el corriente año fueron 200 US$/ ton mayores. Las ventas de Argentina de estos productos, equivalen al 10% (en volumen y valor) de las exportaciones brasileñas.
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Comparación de los precios promedio de la
tonelada peso producto de carne procesada de Argentina y Brasil |
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..* Datos hasta agosto 2008.
..Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos de
..Mercados Ganaderos, SENASA y SECEX-Brasil. |
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En los últimos 10 años, Brasil incrementó sus ventas en un 139% mientras que Argentina disminuyó su
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participación en el mercado internacional en un 45%.
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Evolución de las exportaciones de carne procesada
de Argentina y Brasil |
 |
..Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos de
..Mercados Ganaderos, SENASA y SECEX-Brasil. |
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Las ventas argentinas consisten en Carne Cocida Congelada, Corned Beef y Otros enlatados o Especialidades. A partir de 1990 hay un cambio en la composición de las ventas de estos productos. En ese año el 50% del volumen vendido era Corned
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Beef y el 34% Carne Cocida Congelada, mientras que en 1997, el 50% correspondió a Carne Cocida Congelada y sólo el 38% fue Corned Beef.
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Participación porcentual del volumen exportado de
carne cocida congelada y enlatada por Argentina |
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..Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos de
..Mercados Ganaderos y SENASA. |
| Evolución del precio de los productos procesados (US$/Ton) |
 |
..* Datos hasta agosto 2008.
..Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos de
..Mercados Ganaderos y SENASA. |
| Años |
Cocida congelada |
Corned beef |
Especialidades |
| 2000 |
3.361 |
1.744 |
4.389 |
| 2001 |
3.329 |
1.722 |
4.647 |
| 2002 |
2.776 |
1.687 |
3.349 |
| 2003 |
2.701 |
1.689 |
3.607 |
| 2004 |
2.848 |
2.052 |
4.436 |
| 2005 |
2.731 |
2.450 |
4.288 |
| 2006 |
2.589 |
2.570 |
6.076 |
| 2007 |
2.580 |
2.478 |
5.120 |
| 2008* |
3.157 |
2.847 |
6.108 |
.* Datos hasta agosto 2008.
.Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos de Mercados ..
.Ganaderos y SENASA. |
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Los tres tipos de productos son comercializados de
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la siguiente manera:
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| CARNES COCIDAS CONGELADAS |
-
Corte Anatómico. Pueden ser Nalga, Cuadrada, Peceto o Paleta, rostizados, marinados, saborizados, etc.
-
Carne en Cubos (Cooked Beef for Dicing). Producto proveniente de cortes seleccionados de vacas y novillos adaptados a distintos
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tamaños y formas. La carne puede ser marinada y compactada para formar tubos que pueden ser procesados en cubos en máquinas de alta velocidad. Usados para sopas, guisos y tartas (Tubos de 11/15 Kg,. con una vida útil de 18/24 meses)
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| Composición de las ventas en volumen |
 |
..* Primer semestre
2008
..Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos de
..Mercados Ganaderos y SENASA. |
| Composición de las ventas en valor |
 |
..* Primer semestre
2008
..Fuente: Área de Mercados Ganaderos en base a datos de
..Mercados Ganaderos y SENASA. |
|
-
Carne feteada (Cooked Beef for Slicing). Cortes seleccionados de vacas y novillos, de los que se han limpiado pellejos y grasas externas y feteados de acuerdo a tamaños pre-definidos. Alternativamente la carne puede ser inyectada y compactada para lograr una mejor condición de feteado horizontal o vertical usando máquinas de alta velocidad. La carne está completamente cocida y se drenan los jugos de la cocción. Ideal para la producción de comidas supercongeladas y como insumo en la industria gastronómica.
-
Carne molida compactada (Ground Cooked Beef). Carne deshuesada cocida, para varios usos. Recortes de carne vacuna clasificados de acuerdo al contenido de grasa analítica y tejido conectivo, molido en distintos tamaños o para moler en el establecimiento del cliente. Se presenta congelada tipo “Free Flow” ó también “Block Frozen”. Usado para relleno de pastas y como insumo cárnico en la industria gastronómica.
-
Prediced Cooked Beef. Carne vacuna cruda, cortada en
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cubos o tajadas, que es cocinada completamente y luego congelada en congeladores de flujo. La carne puede ser adobada con distintos condimentos para dar sabores a diferentes platos. El procesamiento asegura formas “caseras”. Apropiado para comidas tipo hogareño. Ideal para la producción de comidas supercongeladas, tartas, guisos y como insumo en la industria gastronómica.
-
IQF (Individual Quick Frozen). Carne totalmente cocida, cubeteada o fileteada en varios tamaños, la cual es congelada rápidamente en congeladores de flujo. La mayoría de los productos preparados en tubos pueden ser procesados posteriormente. El proceso asegura excelente integridad del cubeteado, distribución de tamaño y consistencia. Perfecto para operaciones de relleno u otras aplicaciones que requieran control de peso preciso. Se utiliza para sopas, guisos y comidas congeladas. Vida útil de hasta 12 meses.
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CORNED BEEF |
Es una conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada, lista para consumir. Las presentaciones de los productos para uso institucional e industrial son de más de un Kg., en latas rectangulares o redondas (para uso industrial e institucional) con peso de
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entre 2.720 gramos (6 libras) y 4.536 gramos (10 libras), y una vida útil de 5 años. También para venta minorista en latas de forma trapezoide con peso de 200/340 gramos, con una vida útil de 3 años.
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Exportaciones de carne procesada por tipo de producto y principales destinos
Primer semestre 2008
| País |
Cocida congelada |
Corned beef |
Otros enlatados |
| |
Ton. |
Miles US$ |
US$/Ton. |
Ton.
|
Miles US$
|
US$/Ton.
|
Ton.
|
Miles US$
|
US$/Ton. |
| ..Total |
5.808 |
18.095 |
3.116 |
2.968 |
8.289 |
2.793 |
1.663 |
9.635 |
5.795 |
| ..EE.UU. |
3.138 |
7.437 |
2.370 |
840 |
2.737 |
3.258 |
464 |
4.848 |
10.448 |
..Gran
..Bretaña |
205 |
621 |
3.029 |
959 |
2.408 |
2.511 |
1 |
11 |
11.000 |
| ..Italia |
668 |
3.876 |
5.802 |
157 |
597 |
3.803 |
9 |
31 |
3.444 |
| ..Alemania |
473 |
1.817 |
3.841 |
57 |
241 |
4.228 |
7 |
56 |
8.000 |
| ..Holanda |
483 |
1.731 |
3.584 |
47 |
133 |
2.830 |
|
|
|
| ..Resto |
841 |
2.613 |
3.107 |
908 |
2.173 |
2.393 |
1.182 |
4.689 |
3.967 |
| .Fuente: Dirección de Mercados Ganaderos en base a datos del SENASA. |
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Estos productos cuentan con un 15% de derecho de exportación, y sus posiciones dentro del
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Nomenclador Común del MERCOSUR (NCM) sonlas siguientes:
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| .NCM |
.Producto |
Derecho de exportación |
| .16025000110P |
.Conservas |
15% |
| .16025000130W |
.Hamburguesas |
15% |
| .16025000140Z |
.Cocida congelada IQF |
15% |
| .16025000190Q |
.Los demás |
15% |
| .16025000910H |
.Conservas |
15% |
| .16025000930P |
.Hamburguesas |
15% |
| .16025000940T |
.Cocida congelada IQF |
15% |
| .Fuente: Dirección de Mercados Ganaderos en base a datos de Aduana. |
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| ESPECIALIDADES Y OTROS ENLATADOS |
Dentro de ellas se cuentan el Cooked Beef (carne cocida enlatada); Cubed Beef (cubos de carne cocidos y enlatados); Ground Cooked Beef (carne molida cocida enlatada) y Roast Beef with Gravy. Además de picadillos, viandada, etc.
Otro producto es el Jerky Beef, una carne deshidratada, elaborada por una sola empresa de capitales brasileños y que se envía preferentemente a Japón, con un precio promedio en dólares por tonelada (promedio semestre de 2008) de US$ 18.000.
Durante el primer semestre de 2008 se exportaron carnes procesadas a 60 mercados. Los principales figuran en el cuadro
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situado arriba.
Aunque el peso de estos productos en el consumo interno es mínimo frente al de las carnes frescas convencionales, los mercados externos siguen presentando oportunidades. Sería adecuado profundizar el análisis del consumo mundial y la evolución de sus siempre cambiantes gustos y necesidades con vistas a recuperar el protagonismo que en otro tiempo tuvo el país, quizá apuntando hacia la elaboración de productos con mayor valor agregado tales como comidas preparadas, de tipo gourmet, donde prime la calidad de la materia prima empleada y la tecnología de procesos aplicada por los establecimientos.
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