| Recepción
y clasificación: por tamaño y madurez Desecado: en forma natural sobre paseras Deshidratado: artificial, mediante cámaras o túneles de aire, aproximadamente a 75º C y con una humedad del 15 al 20% Tiernizado: se realiza por vapor a presión Almacenamiento: las ciruelas se apilan y remueven para lograr una humedad uniforme |
...Fuente: Dirección de Industria Alimentaria.