CALIDAD EN LOS APIARIOS

El Proyecto "Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en el manejo integral de apiarios en grupos de productores de miel en la provincia de Formosa" empezó a ejecutarse en el 2004.

Originariamente participaron 40 productores de dos regiones de la provincia. A medida que se avanzó en el proceso de capacitación en Buenas Prácticas, el primer resultado concreto fue la incorporación de nuevos productores, reflejo del efecto multiplicador que caracteriza a estos proyectos. También pudo observarse un incremento en el número de colmenas manejadas con sistemas de gestión de calidad: pasaron de 548 a 1107.

A este logro se suma el hecho de que cada proyecto es en sí mismo un incentivo al asociativismo, efecto que se manifestó claramente en la localidad de El Potrillo, donde la cooperativa acrecentó en un 86% la cantidad de miel que extrae en su sala.

Todos los productores han realizado inversiones para mejorar los índices de productividad, sus colmenas y los equipos que utilizan para el trabajo cotidiano, a fin de producir una miel de mejores cualidades.

Otro efecto positivo de la implementación de las normas de calidad es la mejora en el poder de negociación de los productores a la hora de definir los precios, dado que el volumen ofertado se incrementa pero con una calidad más homogénea.

Los resultados positivos del Proyecto impactaron en la zona generando nuevas fuentes de trabajo, puesto que la incorporación de mano de obra experimentó un crecimiento del 52%.

Cabe destacar que los productores involucrados y su entorno familiar, social, y laboral han tomado conciencia de la importancia de producir alimentos de calidad y están realizando las acciones necesarias para lograr estándares elevados, acordes con las nuevas exigencias de los mercados. Los propios actores señalan la importancia de la capacitación recibida y el beneficio que implicó para el desarrollo de su tarea y para sus ingresos.

AJO Y CEBOLLA: ASEGURANDO EL FUTURO

Este Proyecto se denominó "Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad en Chacras y Establecimientos de Acondicionamiento y Empaque de Ajo y Cebolla" y se inició en el partido de Villarino (provincia de Buenos Aires) durante el año 2003, finalizando hacia mediados del 2004.

De los doce participantes del grupo, diez son productores primarios y dos, propietarios de plantas de empaque.

Como primer resultado, se verificó un cambio importante en el tratamiento y la calidad de los productos, según manifestaron los propios beneficiarios de la acción.

La mayoría de los productores participantes del Proyecto realizaron inversiones para adecuar sus instalaciones a las exigencias de las normas EUREPGAP, dado que comprendieron la importancia de la mejora de la calidad y su trascendencia para el futuro y las ganancias de sus empresa.

No se han detectado aumentos significativos como consecuencia de la implementación de las normas en relación con los costos de producción, y los empresarios tienen muy claro que si no las hubieran instrumentado, las exigencias de los mercados internacionales hubieran trabado las exportaciones futuras.

Con respecto a los precios de venta de sus productos, existen diferencias entre los productores a raíz de la volatilidad del mercado y la calidad de la producción. Los productos de mejor calidad se destinan a la exportación y es allí donde se registraron los mayores incrementos de las cotizaciones.

Otro indicador a tener en cuenta es que el 50% de los productores certificó las normas EUREPGAP. El resto se encuentra en proceso de realizarlo y prevén su concreción en el transcurso del presente año.

Es importante destacar que la totalidad de los productores ha manifestado su satisfacción con el trabajo realizado para el desarrollo de la calidad de su producción y el ordenamiento de sus procesos productivos y organizacionales.

OPTIMIZANDO LOS LACTEOS

El Proyecto Piloto "Capacitación en Calidad de Leche y Procesos Industriales en PyMEs Lácteas de la Cuenca Lechera Abasto Sur de la Provincia de Buenos Aires" se realizó en empresas ubicadas en los partidos de Navarro, Lobos, Brandsen y Cañuelas.

El proyecto apuntó a implementar sistemas de calidad en las áreas de producción de materia prima y en la de industrialización de quesos de pasta dura y de dulce de leche.

El análisis de impacto se realizó en una firma elaboradora de quesos. Como primer resultado del proyecto, se concretó la centralización de las compras de leche, logrando una materia prima de mayor uniformidad. La empresa explota hoy tres tambos propios y adquiere el 40% de la leche que utiliza de sólo tres proveedores, logrando la centralización deseada.

Los beneficiarios comprendieron la importancia de realizar mayores controles de la materia prima y del producto obtenido. Se iniciaron los análisis en laboratorios tanto propios como externos en forma continua y programada, estableciéndose parámetros mínimos de referencia, a fin de garantizar la calidad y evitar el agregado de sustancias extrañas a la leche.

El proceso realizado, permitió diferenciar la producción por tipo y calidad en el mercado interno, lo que la su vez les facilitó el acceso al mercado externo.

Como consecuencia de las capacitaciones se verificó la adopción de las normas de calidad por parte del personal involucrado, y a su vez, la toma de conciencia de los operarios generó una nueva demanda de capacitaciones en temas más especificícos.

Tras una serie de remodelaciones realizadas en infraestructura se pudo cumplir con los requerimientos que establecen las normas de SENASA para las plantas lácteas.

En lo que hace a producción, se mantuvieron las mismas superficies ganaderas, pero se incrementó el rendimiento de leche por animal, disminuyendo los índices de rechazo de leche cruda por anomalías.

Es importante destacar que se incrementaron en un 41 % aproximadamente, los volúmenes de producción de leche de calidad, sin detectarse incrementos significativos en los costos de producción primaria e industrial.

Asimismo se concretaron diversas inversiones destinadas a mejorar los productos obtenidos, dado que el Proyecto logró que la calidad fuera valorada como un aporte decisivo para el incremento de la competitividad.

HIGOS FRESCOS PARA EL MUNDO

El Proyecto Piloto "Implementación de normas EUREP-GAP para la producción y empaque de higos frescos en la provincia de Jujuy" comprendió cuatro fincas ubicadas en las cercanías de la ciudad de San Salvador de Jujuy.

La Provincia de Jujuy cuenta con 70 hectáreas implantadas de higo, con una edad promedio de tres años. De ser una provincia periférica en la producción de higos, con un 4% de participación en el mercado interno, ha pasado a proveer el 76% de la producción que se destina a dicho mercado, con una tasa anual de crecimiento cercana al 40%.

En primer lugar, la implementación de las normas EUREP-GAP ha consolidado el acceso de esta producción a mercados externos exigentes, con mayores precios de comercialización.

Como resultado del manejo racional y ordenado de insumos y procesos, las tres fincas que culminaron el proceso de implementación incrementaron sus volúmenes de producción aproximadamente en un 45 %.

La instrumentación de las normas no implicó variaciones importantes en los costos de producción primaria, pero fueron necesarias algunas inversiones en equipos de protección y en la disposición de residuos y envases vacíos, así como en análisis de residuos, ya que anteriormente sólo realizaban análisis de agua y de suelo.

Las capacitaciones brindadas permitieron disminuir el porcentaje de descarte, sobre todo teniendo en cuenta que el higo es un producto muy sensible al manipuleo. Además, no se registraron devoluciones por productos defectuosos.

Las empresas exportan en la actualidad más del 55 % de su producción, contra el 40% anterior al proyecto. Dos razones provocaron el incremento de las ventas: por un lado, el crecimiento del mercado externo; por otro, la obtención de un producto más uniforme y de mejores condiciones fitosanitarias. Los mercados a los que se exporta son Francia, Canadá, Inglaterra, Alemania y Australia.

Es destacable el compromiso de todos los involucrados con la implementación de las normas, a tal punto que es el propio personal de las fincas el que controla el cumplimiento de las buenas prácticas.
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Los casos expuestos no sólo ejemplifican mejoras en la producción. Demuestran que el trabajo mancomunado de los productores privados y del sector público permite mejorar la competitividad de las producciones regionales teniendo como horizonte la mejora continua de la calidad.

Con esta perspectiva trabaja el Programa Calidad de los Alimentos Argentinos apuntando, a partir de proyectos viables y resultados concretos, a constituirse en una herramienta para la promoción de la filosofía de la calidad en todo el espectro de los agroalimentos.