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Sector Aceites |
Aceite de Maíz
Análisis de Cadena Alimentaria
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Dirección Nacional de Alimentación - Dirección de Industria Alimentaria | ||
Aceite de Maíz Análisis de Cadena Alimentaria |
Ing. Alim. Daniel Franco |
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El aceite de maíz es un
valioso subproducto de la industrialización de este cereal. Dadas
las características del proceso de obtención, las empresas
del sector no elaboran aceite en forma exclusiva, sino una gran variedad
de productos que se obtienen de la molienda. EL MERCADO INTERNACIONAL El maíz, Zea mays L., es una planta de la familia de las gramíneas, y probablemente el cereal más antiguo cultivado en el continente americano. Al igual que otros cereales, se cultiva por su contenido de almidón y proteínas. El maíz destinado a molienda se utiliza para la obtención de almidones, dextrinas, dextrosa, jarabes y forrajes. El aceite representa sólo un pequeño porcentaje del peso del grano y constituye un subproducto de la industrialización. El incremento de la producción de aceite de maíz está asociado con la creciente demanda de los otros productos de la molienda. Estados Unidos es, históricamente, el principal productor. Además, la tasa de crecimiento de la producción estadounidense es superior a la media mundial lo que consolida su posición de líder en el mercado. El siguiente cuadro detalla la producción mundial de aceite de maíz durante los últimos cinco años. |
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Por su volumen de elaboración, Argentina se ubica entre los once primeros productores mundiales. La tendencia creciente de la producción de aceite de maíz fue acompañada por un incremento en el comercio internacional en el que Estados Unidos resulta también el primer exportador. |
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COMERCIO INTERNACIONAL
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LA PRODUCCIÓN NACIONAL En nuestro país, el maíz representa uno de los principales cultivos. Las cifras de la producción nacional en la última campaña se resumen en el siguiente cuadro. |
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La evolución del área sembrada así como la producción de maíz durante la última década se observan en el siguiente gráfico. |
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La elaboración de aceite de maíz muestra una tendencia levemente creciente y en 2003 totalizó 38 mil toneladas, un 9 % mayor al año anterior. Por su volumen de producción ocupa el 4 º lugar en importancia aunque sólo representa el 1% del total de los aceites vegetales elaborados. La producción nacional se destina en gran medida al consumo interno, ocupando un lugar importante detrás del girasol y la soja. El producto refinado se consume como aceite puro de maíz y se emplea para la preparación de aceites mezcla, mayonesas y salsas. LA EXPORTACIÓN El complejo oleaginoso argentino es un sector estructuralmente exportador. Las ventas de aceites de girasol y de soja ubican a nuestro país en posiciones de liderazgo aunque la mayor parte de los embarques son de aceite crudo a granel. Sin embargo, el aceite de maíz, a diferencia del resto de los elaborados en el país, se exporta en su gran mayoría refinado y fraccionado en envases de hasta 5 kilos. El siguiente gráfico muestra la evolución de los volúmenes exportados. En particular para 2003 los embarques duplicaron, en volumen y valor, a los registrados en 2002. Los principales destinos de los embarques se indican en la siguiente tabla. |
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EXPORTACIONES DE ACEITE DE MAÍZ - AÑO 2003
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| LAS EMPRESAS
En la Argentina existen cuatro plantas elaboradoras de aceite de maíz, todas localizadas en la provincia de Buenos Aires. Tres de ellas se dedican exclusivamente a la obtención de este aceite; la restante produce, además, aceites de girasol y de soja. A su vez, tres elaboran por medio de extracción por solvente y una mediante la combinación de prensa y extracción. |
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| La planta de Arcor se encuentra
certificada bajo la norma ISO 9002. Dada la insuficiente capacidad instalada para el proceso de refinación, el aceite crudo de maíz se destina a otras plantas industriales que refinan habitualmente aceite de soja o girasol. FUENTES CONSULTADAS Oil World, ISTA - INDEC - J. J. Hinrichsen SA - Dirección Nacional de Mercados Agroalimentarios - Universidad Nacional de Quilmes, Área Tecnología de Alimentos - A&G. Publicación de la Asociación Argentina de Grasas y Aceites.
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DIAGRAMA DE PROCESO
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Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos |
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| Ministerio de Economía - Buenos Aires, Republica Argentina | ||
